Faire de la pâtisserie comme il faut ! Interview de Britta, la fille de la pâtisserie

Britta est une boulangère passionnée qui tient son propre blog, Backmädchen 1967, sur lequel elle partage une multitude de recettes de pâtisserie, des gâteaux et du pain aux desserts et aux pâtisseries. En mettant l’accent sur la simplicité et l’utilisation d’ingrédients facilement accessibles, le blog de Britta est le point de référence pour tous ceux qui souhaitent créer de délicieuses pâtisseries.

Le succès en pâtisserie : Britta est le conseiller numéro 1

Dans cette interview, Britta partage ses trucs et astuces pour réussir la pâtisserie avec de la levure et offre de précieux conseils aux débutants. En outre, tu auras un aperçu précieux de ses recettes préférées et des ustensiles de pâtisserie dont elle ne pourrait plus se passer. Sois curieux !

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De A à Z : de la tarte aux pommes à la tarte au citron

FIV : Peut-être pourrais-tu d’abord te présenter brièvement avec tes propres mots, afin que nos lecteurs puissent se faire une idée de toi. Qui es-tu et qu’est-ce qui te caractérise ?

Britta : Bonjour, je m’appelle Britta, j’ai 55 ans et je viens de la belle région de Rhénanie-du-Nord-Westphalie. Je suis mariée et heureuse, mère d’une fille et d’un fils qui ont grandi et suivent leur propre chemin. Sur mon blog Backmaedchen 1967, tout tourne autour de la pâtisserie.

On y trouve des produits allant de (A) comme la tarte aux pommes à (Z) comme la tarte au citron, du pain et des petits pains, des tartes/gâteaux simples et des desserts, sucrés et salés, des petits gâteaux et autres, des pâtisseries de différents pays et des tendances alimentaires.

Il est important pour moi que les recettes soient simples et faciles à réaliser et qu’elles contiennent des ingrédients que l’on a presque toujours à la maison ou que l’on peut se procurer sans problème. Une petite spécialité sont les recettes avec Lievito Madre, dans lesquelles une partie de la levure déjà peu utilisée dans mes recettes de pâte levée est encore réduite et ainsi remplacée.

C’est ainsi que tout a commencé : Dans la cuisine de grand-mère

FIV : Raconte – quand ton amour pour la pâtisserie s’est-il développé et comment en es-tu arrivé là, qu’est-ce qui te fascine ?

Britta : La première pierre a été posée dès mon enfance, j’ai grandi dans un foyer multigénérationnel et j’ai passé beaucoup de temps dans la cuisine avec ma grand-mère. Ma grand-mère était elle-même passionnée de pâtisserie. J’avais souvent l’occasion de l’aider et nous faisions de la pâtisserie ensemble, c’était toujours un moment fort pour moi.

Pour moi, la pâtisserie est super relaxante et me change de mon quotidien souvent si stressant.

FIV : Tu crées même tes propres recettes et tu les modifies selon tes propres idées. Y a-t-il certaines bases à connaître pour réussir de telles expériences ou dirais-tu qu’il s’agit de « faire simple » ?

Britta : Bien sûr, il faut un peu d’expérience, mais elle vient avec la fréquence de la pâtisserie et ensuite, on peut aussi « faire simple ». Je dis toujours que l’essai rend intelligent et qu’un peu de créativité en fait partie.

Pâte levée : quand les divas deviennent des pâtes

FIV : Ce qui m’intéresse particulièrement, c’est la cuisson avec de la levure. Pour beaucoup, c’est toujours une surprise de voir si la pâte a levé. Quels sont les conseils les plus importants que tu donnerais à un débutant ?

Britta : Les pâtes levées sont toujours de petites divas, il est en tout cas important que le liquide comme l’eau ou le lait dans lequel on dissout la levure ne soit pas trop chaud, car les cultures de levure meurent alors et la pâte ne lève plus. Le liquide doit être à une température comprise entre 30 °C et 35 °C. Si la levure est trop chaude, elle s’évapore.

La levure ne doit pas non plus être superposée, que l’on utilise ici de la levure fraîche ou de la levure sèche. Si l’on ne possède pas de robot ménager, on peut très bien pétrir les pâtes levées à la main, mais il faut alors faire preuve d’endurance, ce qui est nettement plus facile avec un robot ménager.

Pétrir ce que l’on peut

Une pâte levée doit en tout cas être bien pétrie, ce qui peut prendre 10 minutes. Il ne faut pas pétrir trop peu, sinon la pâte n’aura pas de structure et ne sera pas moelleuse, mais il ne faut pas non plus pétrir trop, ce qui détruirait la structure, car la pâte s’étalerait et resterait plate.

La pâte terminée doit être bien couverte et laissée à lever dans un endroit chaud (environ 32 °C) jusqu’à ce qu’elle ait bien doublé de volume. Il faut également faire attention à ne pas cuire trop longtemps à haute température, car cela rend la pâtisserie en pâte levée sèche à la fin.

Une bonne qualité des ingrédients est très importante pour moi, j’utilise principalement des farines bio pour mes produits de boulangerie ou je mouds moi-même la farine avec mon moulin à céréales. Pour le sucre, j’utilise des variétés comme le sucre de canne, le sucre blanc, le sucre vanillé et le sucre en poudre.

Attention ! Les erreurs les plus fréquentes

FIV : Maintenant, plus rien ne s’oppose à la réalisation d’une pâte levée parfaite. D’après ton expérience, quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la manipulation de la levure ?

Britta : Ce sont des erreurs qui, à mon avis, sont souvent commises :

• Le liquide dans lequel la levure est dissoute est trop chaud.
• La levure est trop vieille
• La pâte n’a pas été pétrie assez longtemps.
• La pâte n’a pas reposé assez longtemps.

FIV : Ça fait beaucoup de choses à prendre en compte. Quel type de levure recommanderais-tu et comment la stocker au mieux pour garantir une durée de conservation maximale ?

Britta : J’utilise principalement de la levure fraîche, je ne suis pas une grande fan de la levure sèche, je stocke la levure fraîche au réfrigérateur.

Des petits pains croustillants : La recette parfaite

FIV : Laissons de côté la levure. Qui n’aime pas – un pain frais ou même des petits pains chauds et croquants au petit-déjeuner ! Peux-tu nous donner les ingrédients nécessaires pour obtenir le pain parfait et peut-être même une astuce secrète ?

Britta : La baguette française est l’une des recettes les plus populaires du blog, on n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients et on obtient quand même un pain délicieux que l’on peut manger avec une garniture salée ou sucrée.

• 500 g de farine pour baguette T65 ou farine de type 550
• 290 g Eau froide
• 100 g Levain de blé
• 10 g Sel
• 5 g Levure fraîche

Les bons outils & les pâtisseries préférées

FIV : Y a-t-il des outils ou des robots de cuisine dont tu ne pourrais plus te passer ?

Britta : Mon robot de cuisine l’Ankarsrum, je ne pourrais plus m’en passer, car il se charge de pétrir mes pâtes à pain et à petits pains et de mélanger mes pâtes à gâteaux.

FIV : Pour finir, j’aimerais savoir : Quelle est ta pâtisserie préférée du moment et pourrais-tu nous dire si tu as une préférence pour le sucré ou le salé ?

Britta : Puh… maintenant ça devient difficile pour moi, en fait j’ai plusieurs pâtisseries préférées, par exemple mes petits pains croustillants du dimanche au levain qui sont super délicieux et vraiment très rapides à faire ou la fougasse, un délicieux pain d’accompagnement, qui est aussi très apprécié dans mon cercle d’amis.

Pour les pâtisseries sucrées, il s’agirait par exemple de mes brioches à la cannelle avec un glaçage au fromage frais ou du cheesecake aux pommes avec un crumble. Ce sont en tout cas des pâtisseries qui ont la cote ici en ce moment. Je dirais que ma préférence est la même pour les deux, j’aime le sucré mais aussi le solide.

Voici à nouveau un aperçu des recettes :

• Petits pains du dimanche au levain
• Fougasse
• Escargots à la cannelle avec frosting au fromage frais
• Gâteau aux pommes et au fromage avec crumble

FIV : Je te remercie pour tes précieux conseils et les aperçus passionnants de ton travail !

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