Cuisiner le cannabis : Pâtes infusées, goulasch & recettes salées

Le cannabis dans les plats salés est bien plus qu’un secret de polichinelle. Les pâtes infusées, le goulasch au cannabis ou les quesadillas à l’huile de cannabis représentent une nouvelle manière d’utiliser la plante en cuisine – précise au niveau du goût, consciente du dosage, savoureuse.

Cannabis dans la cuisine : ce que tu dois savoir

Commençons par le commencement : le cannabis doit être décarboxylé avant d’être cuit – c’est-à-dire chauffé au four à 105-115 °C (30-40 minutes) pour que le THCA se transforme en THC efficace. Sauter cette étape, c’est se retrouver avec un plat sans effet.

En outre, lors de la cuisson, le THC est sensible à la chaleur. Des températures supérieures à 175 °C dégradent le THC. C’est pourquoi l’huile ou le beurre de cannabis ne devraient jamais être mis dans une poêle surchauffée. Une chaleur moyenne est toujours préférable – l’huile brille, mais ne dégage pas de fortes vapeurs.

L’avantage par rapport à la cuisson au four : Les plats copieux sont plus faciles à portionner avec précision. Une assiette de pâtes avec 5 ml d’huile de cannabis contient une quantité de THC clairement calculable.

Produire soi-même de l’huile d’olive au cannabis

L’huile d’olive au cannabis est la base la plus polyvalente pour la cuisine savoureuse. Elle peut être versée en filet sur des plats préparés, mélangée à des vinaigrettes ou utilisée pour faire revenir délicatement des aliments.

Recette :

1. Décarboxylation du cannabis (105 °C, 40 minutes)
2. Chauffer 250 ml d’huile d’olive de qualité supérieure dans une casserole à 70 °C
3. Incorporer le cannabis décarboxylé (5-10 g)
4. Laisser reposer 2 heures à température constante – ne jamais faire bouillir
5. Filtrer à travers un tamis fin et verser dans une bouteille en verre foncé.
6. Conserver au frais et à l’abri de la lumière – se conserve jusqu’à 3 mois

Vidéo pas à pas de ZenCannaKitchen :

Recette complète : Huile d’olive au cannabis – ZenCannaKitchen

Pâtes infusées Arrabiata

L’arrabiata est un classique – piquant, tomate, vite prêt. Enrichie d’huile de cannabis, elle devient un plat de caractère.

Ingrédients (2 portions) :

• 200 g de spaghettis ou de pennes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au cannabis
• 3 gousses d’ail
• 1-2 piments rouges (séchés ou frais)
• 400 g de tomates passées
• Sel, poivre, persil frais

Préparation : Faire cuire les pâtes. Faire suer l’ail et le piment dans l’huile de cannabis à feu moyen (en aucun cas trop chaud !). Ajouter les tomates, laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, mélanger avec les pâtes. Ne pas chauffer l’huile de cannabis, mais l’incorporer à la fin – la puissance est ainsi conservée.

Recette : Pâtes infusées Arrabiata – ZenCannaKitchen

Goulasch de bœuf au rossin au cannabis

Un goulasch prend du temps – et le cannabis rend ce temps plus profitable. La recette utilise la rosine de cannabis (un concentré plus résistant à la chaleur) comme base, qui développe ses effets de manière optimale pendant la longue cuisson à l’étouffée.

Ingrédients (4 portions) :

• 800 g de goulasch de bœuf
• 2 gros oignons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au cannabis à faire revenir
• 0,5 g de rosine de cannabis (alternative : 3 cuillères à soupe de beurre de cannabis)
• 2 cs de paprika en poudre (doux + fort)
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 200 g de concentré de tomates
• Sel, cumin, marjolaine

Faire revenir la viande, faire blondir les oignons, incorporer le paprika et le concentré de tomates. Mouiller avec le bouillon. Dissoudre le rossin ou le beurre de cannabis. Braiser 90 minutes à feu doux. Température : 90 °C maximum dans la casserole.

Recette complète : Goulasch de bœuf au cannabis – ZenCannaKitchen

Quesadilla au poulet au cannabis

Les quesadillas sont rapides, rassasiantes et parfaites pour une première rencontre avec des plats salés infusés. L’huile de cannabis entre ici en jeu pour badigeonner la tortilla – et donc à un endroit qui n’est pas fortement chauffé.

Ingrédients (2 portions) :

• 4 grandes tortillas
• 250 g de poitrine de poulet (assaisonnée, rôtie)
• 150 g de cheddar râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au cannabis (pour badigeonner)
• Salsa, crème acidulée, avocat pour servir

Badigeonner la tortilla d’huile de cannabis, poser la farce, plier. Faire dorer dans une poêle chaude (mais pas au maximum) – à 160 °C, pas à feu vif. Recette : Quesadilla au poulet au cannabis – ZenCannaKitchen

Températures & dosage lors de la cuisson

Le cannabis en cuisine ne pardonne pas l’impatience. Les principales règles résumées :

• Decarb en premier : toujours, sans exception, avant la perfusion
• Température maximale de cuisson : 160-170 °C – pas plus élevée
• Dégradation du THC : à partir de 175 °C, la perte de substance active commence à augmenter sensiblement
• Dosage : 5 mg de THC par portion pour les débutants, 10-15 mg pour les expérimentés
• Début de l’effet : 30-90 minutes – alors ne mangez pas plus !

Pour en savoir plus sur les aspects médicaux du cannabis : Cannabis pour la maladie de Crohn et Cannabis Events 2026.